还原型谷胱甘肽

谷胱甘肽（Glutathione, GSH）是一种人体细胞内可以自己天然产生的、由三个氨基酸残基构成的短肽，分别是谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸，结构式如下图。

谷胱甘肽主要功能基团是巯基 (-SH)，能被氧化成—S—S—键（二硫键），—S—S—键经还原又转化为巯基，这一性质对生物体的许多酶，尤其是蛋白转化相关的酶活性产生重大影响。因为人体的生命活动中在不停地进行氧化、还原反应，而氧化反应会产生自由基，自由基过多会损伤机体，也是导致老化的重要因素。